注文が殺到し、注文が次々と溜まってくると、オーブンの性能が低下してしまいます。回復に時間がかかったり、石製の炉の中の温度が均一でなかったりすると、ナポリ風のパイ生地を作るのは難しくなります。また、薄い生地の場合は、もろくて美味しくない結果になります。このような問題を解決するのは、加熱管の力です。
重要なのは何か ピザオーブンの加熱管としては、中波赤外線を利用します。これにより、エネルギーが迅速に伝わりますが、空気が焼け付くことはありません。実際、石やオーブンの表面の温度が素早く上昇し、焼成時の温度も安定します。一般的には、208～240Vの電圧で、1本あたり2.5～4.5kWの出力が得られます。つまり、オーブンのサイズや使用状況に応じて、適切な出力を選ぶことができます。クォーツ製のケースは、急激な温度変化に耐えられ、コンパクトな形状なので、さまざまなタイプのオーブンにも取り付けられます。また、適切な端子と配線があるので、信頼性が高いです。
重要なのは、忙しいピザ店では、時間も生地と同じくらい重要だということです。中波赤外線を使えば、温まる時間が短縮され、焼成間隔も短くなります。また、焼成室の温度も安定します。その結果、パイの外見や味が均一になり、過度に焼けすぎたり、十分に焼けなかったりすることも少なくなります。加熱管が必要な時だけ加熱されるので、エネルギーの消費も減ります。また、温度の変動が少ないため、熱い部分も少なくなり、どのスライスも同じように見た目や味がします。
設置は簡単ですが、十分なスペースが必要です。熱い部分を避けるために、加熱管と石やオーブンの表面との距離を適切に保つ必要があります。また、クォーツが損傷しないようにも注意が必要です。再起動後は短時間で温まりますので、作業が少ない時に交換を行うのが良いでしょう。電圧やワット数は、オーブンの仕様に合わせて設定する必要があります。不適切な出力では、サーモスタットに負担がかかり、使用寿命が短くなります。