Rahsia untuk mendapatkan kerak roti yang berwarna keemasan yang sempurna Untuk mendapatkan permukaan roti yang berwarna coklat keemasan yang cantik, ia bukanlah sesuatu yang mudah hanya dengan menetapkan suhu pada tahap tertinggi. Jika anda berbuat begitu, biasanya kerak roti akan hangus, sementara bahagian dalamnya masih mentah. Tips sebenarnya adalah bagaimana kita mengawal haba inframerah (IR). Kita menggunakan teknologi kuarsa-halogen kerana ia membolehkan kita menyesuaikan warna permukaan roti tanpa menyebabkan bahagian dalam roti menjadi kering. Mendapatkan warna yang tepat Anda mungkin pernah mendengar tentang reaksi Maillard – itulah istilah saintifik untuk penjelasan mengapa roti berubah warna menjadi coklat dan rasanya menjadi enak. Untuk mendapatkan hasil yang konsisten, kita perlu memilih intensiti IR yang sesuai. Gelombang pendek IR akan meresap lebih dalam ke dalam adunan roti, manakala gelombang sederhana pula akan bertindak pada permukaan roti. Jika anda ingin kerak roti yang berkilauan, kita biasanya menggunakan intensiti yang lebih tinggi dan gelombang yang lebih pendek. Namun, anda tidak boleh sekadar menggunakan lampu biasa dari rak penyimpanan dan berharap ia akan berfungsi dengan baik. Kita perlu menyesuaikan kuasa dan voltan agar sesuai dengan oven anda. Semakin tinggi kuasa per sentimeter, semakin banyak haba yang akan sampai ke roti, sehingga proses pembakaran akan berlaku lebih cepat. Hati-hati! Jika kuasa yang digunakan terlalu tinggi, kerak roti akan hangus sebelum bahagian dalamnya siap masak. Itulah sebabnya kita menggunakan pengawal PID untuk mengawal kuasa secara berterusan, supaya haba tetap stabil dan roti tidak hangus. Komponen-komponen penting dalam oven Dalam dapur industri, keadaannya sangat ekstrem – suhu yang tinggi, permukaan yang berminyak, dan keadaan yang kacau. Itulah sebabnya kita menggunakan tiub kuarsa berkualiti tinggi. Tiub ini tidak akan retak akibat tekanan haba, dan ia dapat menghasilkan haba yang konsisten selama ribuan jam. Kita juga tahu bahawa menukar kabel dalam oven merupakan proses yang rumit. Bergantung pada cara oven dikonfigurasikan, kami menyediakan pelbagai jenis penutup hujung tiub agar anda boleh menukar komponen tersebut dengan mudah. Dan kerana setiap oven berbeza, kita boleh menyesuaikan panjang tiub serta intensiti kuasa. Ini dapat mengelakkan masalah “titik panas” yang menyebabkan satu sisi roti menjadi gelap sementara sisi lainnya tetap cerah. Beberapa perkara yang perlu diingat Komponen dengan intensiti tinggi memang bagus kerana ia mempercepat proses pembakaran. Namun, ia memerlukan banyak tenaga elektrik. Jika anda meningkatkan kuasa untuk memasak lebih banyak roti pada masa yang sama, pastikan anda memeriksa panel elektrik anda dengan teliti. Jika litar elektrik terlalu beban, komponen oven anda akan rosak lebih cepat daripada yang sepatutnya. Adalah lebih baik untuk memeriksanya sekarang supaya tidak timbul masalah kemudian.