Секрет идеальной золотистой корочки Чтобы хлеб получился с красивой золотисто-коричневой корочкой, недостаточно просто установить максимальный режим работы печи. В таком случае обычно получается пережаренная корочка, а внутри хлеба остается сырое тесто. Настоящий секрет заключается в правильном использовании инфракрасного излучения. Мы используем кварц-галогенные технологии – они позволяют регулировать цвет поверхности хлеба без повреждения его внутренней части. Как добиться идеального цвета Вы, вероятно, слышали о реакции Майяра – это научное объяснение того, почему хлеб становится коричневым и приобретает отличный вкус. Чтобы этот процесс происходил стабильно, необходимо выбрать подходящую интенсивность инфракрасного излучения. Коротковолновое излучение проникает глубже в тесто, а средневолновое оставляется на поверхности. Если вы хотите, чтобы корочка была ярко-золотистой, мы используем более высокую интенсивность излучения и короткие волны. Но нельзя просто взять любую лампу с полки и надеяться, что она подойдет. Мы настраиваем мощность и напряжение в соответствии с особенностями вашей печи. Чем больше ватт на сантиметр, тем больше тепла попадает на хлеб, что ускоряет процесс выпекания. Но будьте осторожны: слишком большая мощность может привести к тому, что внешняя часть хлеба будет пережарена до того, как внутри он будет готов. Поэтому мы используем контроллеры PID для регулирования мощности – это помогает сохранять стабильную температуру и избегать пережаривания. Оборудование, используемое в производственных печах Производственные печи – это серьезное испытание для оборудования: там высокие температуры, жир и хаос. Поэтому мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. Они не трескаются под воздействием тепловых нагрузок и продолжают выделять одинаковое количество тепла в течение тысяч часов. Мы также знаем, что замена всего оборудования – это настоящая проблема. В зависимости от конструкции печи мы предоставляем разные фиксаторы, благодаря которым можно легко заменить элементы оборудования. А поскольку ни две печи не похожи друг на друга, мы можем настраивать длину трубок и плотность мощности. Это помогает избежать «горячих точек», из-за которых одна сторона хлеба становится темной, а другая – светлой. Несколько советов Элементы с высокой интенсивностью излучения отличны тем, что позволяют быстро выпекать хлеб. Но они потребляют много энергии. Если вы увеличиваете мощность, чтобы выпекать больше хлеба за один раз, обязательно проверьте электрическую сеть. Если цепь перегружена, элементы оборудования сгорят гораздо быстрее, чем следует. Лучше сразу проверить все, чтобы избежать проблем в будущем.