Секрет ідеальної золотистої скоринки Отримати глибокий золотисто-коричневий колір на поверхні хліба – це не так просто, як просто встановити режим „висока потужність“. Якщо так зробити, то, як правило, у результаті утворюється підгоріла скоринка, а всередині хліб залишається сирим. Справжній секрет полягає у правильному використанні інфрачервоного тепла. Ми використовуємо кварцово-галогенні технології – вони дозволяють контролювати колір поверхні без пошкодження м’якої структури хліба всередині. Як досягти ідеального кольору Мабуть, ви вже чули про реакцію Майяра – це науковий термін для опису процесу, через який хліб набуває коричневого кольору та чудового смаку. Щоб досягти однакового результату, потрібно правильно вибрати інтенсивність інфрачервоного випромінювання. Короткочастотне інфрачервоне випромінювання проникає глибше в тісто, тоді як середньочастотне залишається на поверхні. Якщо бажається отримати гладку, блискучу скоринку, ми використовуємо вищу інтенсивність та коротші хвилі. Але не можна просто взяти будь-яку лампу з полиці та сподіватися, що вона працюватиме правильно. Ми налаштовуємо потужність та напругу відповідно до особливостей вашої печі. Чим більше ват на сантиметр, тим більше тепла потрапляє на хліб, що прискорює процес приготування. Але треба бути обережними – занадто велика потужність може призвести до підгоряння зовнішньої частини хліба, перш ніж він повністю приготується. Саме тому ми використовуємо контролери PID, які регулюють потужність – це дозволяє підтримувати стабільну температуру та уникнути підгоряння. Обладнання, яке використовується У промислових кухнях умови дуже складні – там все гаряче, жирне та хаотичне. Тож ми використовуємо кварцові трубки високої чистоти. Вони не тріскаються під впливом теплових навантажень та продовжують видавати однакову кількість тепла протягом тисяч годин. Ми також розуміємо, що заміна всіх елементів обладнання – це справжній кошмар. Залежно від конструкції вашої печі, ми пропонуємо різні елементи, які дозволяють швидко замінити пошкоджені елементи та продовжити процес випікання. А оскільки жодні дві печі не є ідентичними, ми можемо налаштовувати довжину трубок та їхню потужність. Це допомагає уникнути проблеми з нерівномірним нагріванням хліба. Кілька порад Елементи з високою потужністю є чудовими, адже вони дозволяють швидко приготувати хліб. Але вони споживають багато електроенергії. Якщо ви підвищуєте потужність, щоб приготувати більше хліба, обов’язково перевірте свої електричні пристрої. Якщо циркуляція електроенергії перевантажена, елементи можуть швидко зламатися. Варто перевірити все зараз, щоб уникнути проблем у майбутньому.