Deje de luchar contra el problema de los bordes poco calientes en los hornos de su panadería.
Si utiliza un horno industrial de gran tamaño, seguramente conoce bien esa frustración: saca una bandeja con panes y el centro está perfecto, pero los bordes… pálidos. Insuficientemente cocidos. Simplemente incorrectos.
Esto ocurre porque las bobinas de calentamiento estándar no logran mantener el calor en los bordes del horno. El calor se escapa a través de las paredes del horno, lo que hace que los bordes queden sin suficiente calor. Es un problema que provoca resultados inconsistentes y desperdicio de producto.
Aquí está cómo solucionarlo: reemplazamos esas viejas bobinas por lámparas infrarrojas de alta densidad.
Por qué funciona:
La mayoría de los hornos dependen del movimiento del aire para calentar los alimentos. Pero el aire es impredecible: se dispersa, se escapa y no logra llegar a los bordes del horno. Las lámparas infrarrojas son diferentes: no dependen del aire. Emiten radiación electromagnética que afecta directamente la masa del pan. Al colocar estas lámparas en las zonas periféricas, se crea en efecto una “pared de calor”. Esto evita que los bordes queden fríos, ya que ahora reciben tanto calor como el centro del pan.
Los componentes utilizados:
Hacemos estos tubos de cuarzo de alta pureza. Una de sus ventajas es que se calientan rápidamente. No tendrá que esperar 30 minutos a que el horno alcance la temperatura adecuada.
Tampoco hay necesidad de realizar reformas eléctricas complejas. Utilizamos conectores industriales estándar, por lo que estos tubos pueden ser instalados fácilmente. Puede conectarlos a sus controladores actuales sin tener que modificar su panel eléctrico.
Hemos logrado concentrar mucha potencia en un espacio reducido, lo que asegura que los bordes del pan reciban el mismo nivel de calor que el centro.
Algunas cosas a tener en cuenta:
Una vez que cambie a lámparas infrarrojas, el perfil térmico de su horno cambiará. Dado que el calor infrarrojo penetra en la masa mucho más rápido que el aire caliente, probablemente necesitará ajustar los tiempos de cocción. De lo contrario, es posible que la corteza se queme antes de que el interior esté listo.
También, asegúrese de mantener limpios los ventiladores de enfriamiento. Estas lámparas emitan calor intenso en áreas específicas. Si los conductos de ventilación están obstruidos por harina o polvo, existe el riesgo de dañar la carcasa de las lámparas. Manténgalos limpios y todo estará bien.
Si está cansado de ver bordes pálidos en sus panes, deje de intentar arreglar el flujo de aire. Simplemente cámbielo por calor radiante.