रोटरी ओवन में “कोल्ड स्पॉट” कैसे रोकें?
किसी को भी ऐसी स्थिति पसंद नहीं होती, जब ओवन से ब्रेड निकालने पर उसके किनारे जल जाएं, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी गीला ही रह जाए। इस समस्या को दूर करने हेतु हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (SWIR) क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। इसे इस तरह समझें – गर्म हवा के बजाय, ये ट्यूबें ऊर्जा को सीधे आटे में भेजती हैं। ऐसे में आटे का हर हिस्सा समान रूप से गर्म हो जाता है। इस तरह हर बार सुसंगत रूप से ब्रेड बनता है। हर जगह गर्मी पहुँचाना “डेड-ज़ोन-फ्री” बेकिंग हेतु महत्वपूर्ण बात यह है कि लैंपों को कहाँ रखा जाए। हम लैंपों को ऐसी जगह रखते हैं कि जब ब्रेड घूमता है, तो उसका हर हिस्सा गर्मी की चपेट में आ जाए। चूँकि ये शॉर्टवेव एमिटर, सामान्य ऊष्मा स्रोतों की तुलना में अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं, इसलिए ये गर्मी को दूर-दूर तक पहुँचा सकते हैं। इस तरह ब्रेड के केंद्रीय हिस्से को भी बाहरी हिस्सों के समान ही गर्मी मिलती है। ट्यूब के अंदर की संरचना हम इन ट्यूबों को उच्च शुद्धता वाले फ्यूज्ड क्वार्ट्ज से बनाते हैं। क्यों? क्योंकि ओवन का वातावरण बहुत ही कठोर होता है… तापमान लगातार बदलता रहता है, और सस्ते काँच ऐसी स्थितियों में टूट जाते हैं। ट्यूब के अंदर हैलोजन से भरे ट्यूब में टंगस्टन फिलामेंट होता है। यहाँ एक रोचक रासायनिक प्रक्रिया होती है – हैलोजन, वाष्पित टंगस्टन को फिर से फिलामेंट पर लाता है। इससे लैंप लंबे समय तक काम करता है, और बिजली की मात्रा में कमी नहीं आती। कुछ नियम/चुनौतियाँ इतनी ऊर्जा प्राप्त करने हेतु कुछ नियमों का पालन आवश्यक है। चूँकि ये ट्यूबें बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करती हैं, इसलिए ओवन का ढाँचा एवं वायरिंग मजबूत होना आवश्यक है। यदि वेंटिलेशन कमजोर हो, तो लैंप खराब हो सकते हैं। यह एक आम गलती है, लेकिन इसकी कीमत बहुत अधिक होती है। और कृपया, रिफ्लेक्टरों पर ध्यान दें… यदि वे खरोंच या ऑक्सीकरण के कारण क्षतिग्रस्त हो जाएं, तो दक्षता में लगभग 20% की कमी आ जाती है। ऐसी स्थिति में लैंपों को दोगुनी मेहनत करनी पड़ती है, जिससे वे जल्दी ही खराब हो जाते हैं। अंत में… क्वार्ट्ज को साफ रखें। थोड़ी सी चिकनाई भी काँच पर गर्म बिंदु बना सकती है… ऐसी स्थिति में ट्यूब खराब हो सकती है। नियमित सफाई से आपको बाद में कई समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।