Het bereiken van de juiste baktemperatuur met 110V IR-elementen
Als je een geautomatiseerde keuken wilt opzetten, weet je hoe moeilijk dat kan zijn. Je hebt niet alleen ‘warmte’ nodig – je hebt ook iets wat goed reageert op je PLC- en PID-regelaars. Vooral bij het bakken van brood is dit belangrijk. Er is maar weinig verschil tussen een perfect gouden korst en een zwartgeblakerd brood.
Hoe de technologie werkt
Wij kiezen voor 110V-elementen, omdat deze beter passen bij de lage-spanningssystemen die worden gebruikt in de meeste commerciële keukens. Deze elementen maken gebruik van kortegolfradiatie. Met andere woorden: ze dringen snel door het deeg heen. Omdat ze weinig thermische massa hebben, warmen en koelen ze zeer snel op. Je kunt ze aansluiten op een PWM-regelaar, zodat je precies de gewenste temperatuur kunt bereiken. Als je PID-regeling goed is ingesteld, hoef je je geen zorgen te maken over temperaturen die te hoog worden en daardoor het brood beschadigen.
Constructie en personalisatie
Wij gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat snel opwarmen en afkoelen goedkope materialen kan beschadigen. Je kunt ook de lengte en het vermogen van de elementen aanpassen om ze te laten passen bij je specifieke oven. Je hebt twee opties: gebruik transparant kwartsglas als je maximale intensiteit wilt, of een gelakt exemplaar als je het spectrum wilt veranderen. Eén tip: als je veel vermogen in een korte buis stoppt, wordt het erg heet. Zorg er dus voor dat de bevestigingspunten bestand zijn tegen hoge temperaturen. Anders kunnen ze vervormen, en dan heb je serieus problemen.
Praktische toepassing
Deze elementen zijn bedoeld als vervanging voor je bestaande IR-elementen. We hebben veel tijd besteed aan de aansluitpunten, want het laatste wat je wilt, is dat de kabels losraken terwijl de transportband in werking is. Maar kortegolfradiatie is gevaarlijk. Als de transportband langzamer gaat of het systeem even stilvalt, zal het brood verbranden. Het gebeurt erg snel. Daarom moet er een veiligheidsmechanisme zijn: als de transportband stopt, moet de stroomtoevoer naar de elementen onmiddellijk worden afgesneden. Geen uitzonderingen.