Mükemmel altın rengi kabuğun sırrı Bir ekmek parçasının derin, altın kahverengisi bir renge bürünmesi, sadece ısıyı maksimum seviyeye çıkarmak kadar basit değildir. Bunu yaparsanız genellikle yanmış bir dış kabuk ve pişmemiş bir iç kısım elde edersiniz. Asıl püf noktası, kızılötesi ısının nasıl kullanılacağıdır. Biz kuvars-halojen teknolojisini kullanıyoruz; çünkü bu sayede ekmeğin yumuşak iç kısmını kurutmadan yüzey rengini ayarlayabiliyoruz. Doğru rengi elde etmek Muhtemelen Maillard reaksiyonunu duymuşsunuzdur; bu, ekmeğin neden kahverengileşip harika bir tat kazandığının bilimsel adıdır. Tutarlı bir sonuç elde etmek için doğru kızılötesi ışın şiddetini seçmek gerekiyor. Kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar hamurun derinliklerine nüfuz ederken, orta dalga boylu ışınlar yüzeyde kalır. Eğer parlak ve düzgün bir kabuk istiyorsanız, genellikle daha yüksek şiddette ve kısa dalga boylarında ışınlar kullanılır. Ancak raflardan rastgele bir lamba alıp işe yarayacağını umamazsınız. Özel fırınlarınıza uygun şekilde güç ve voltajı ayarlıyoruz. Her santimetre başına düşen daha fazla güç, ekmeğe daha fazla ısı sağlar ve böylece her şey daha hızlı olur. Ancak dikkatli olmalısınız; çok fazla güç kullanırsanız, ekmeğin iç kısmı pişmeden dış kısmı yanabilir. Bu yüzden gücü kontrol altında tutmak için PID kontrol cihazları kullanıyoruz. Böylece ısı sabit kalır ve hiçbir şey yanmaz. Arka plandaki teknoloji Endüstriyel mutfaklar oldukça zorlu yerlerdir; burada her şey çok sıcak, yağlı ve kaotik olur. Bu yüzden elemanlarımızı yüksek saflıkta kuvars tüplerinden üretiyoruz. Bu tüpler termal şoklara dayanıklıdır ve binlerce saat boyunca aynı miktarda ısı üretmeye devam eder. Ayrıca, tüm sistemi yeniden düzenlemenin de oldukça zor olduğunu biliyoruz. Fırının nasıl yapılandırıldığına bağlı olarak farklı uç kapakları sunuyoruz; böylece yerine yeni parçaları takıp tekrar pişirmeye devam edebilirsiniz. Her iki fırın da birbirinin aynısı olmadığı için, tüp uzunluğunu ve güç yoğunluğunu ayarlayabiliyoruz. Bu sayede ekmeğin bir tarafının karanlık, diğer tarafının ise açık renkli kalmasını engelliyoruz. Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta Yüksek şiddetteki elemanlar hızlı çalıştığı için harikadır. Ancak çok fazla enerji tüketirler. Eğer fırındaki ekmeği daha hızlı pişirmek için gücü artırıyorsanız, elektrik panellerinizi mutlaka kontrol edin. Eğer devre aşırı yüklenirse, elemanlar beklenenden daha hızlı yanar. Daha sonra baş ağrısından kaçınmak için şimdi kontrol etmek faydalıdır.