چرا موجهای فرابنفش راز داشتن سطحی بینقص برای نان است؟
در اجاقهای بخار حرفهای، فاصله بین یک سطح طلایی-قهوهای زیبا و سطحی سوخته، بسیار کم است؛ گاهی اوقات این فاصله تنها یک درجه است.
به همین دلیل از عناصر گرمایشی فرابنفش استفاده میکنیم. میتوانید آن را پلی بین بخار مرطوب و سطحی بینقص در نظر بگیرید. برخلاف اجاقهای معمولی که فقط هوای گرم را در اطراف نان پخش میکنند، عناصر گرمایشی فرابنفش مستقیماً وارد خمیر میشوند. این امر باعث تسریع فرآیند قهوهای شدن خمیر میشود؛ در حالی که داخل نان همچنان نرم و مرطوب باقی میماند.
تنظیم صحیح دما
ما این عناصر را طوری طراحی کردهایم که بتوانند گرمای زیادی را در فضای کوچکی تولید کنند. وقتی که سوئیچ این عناصر را روشن میکنید، میخواهید که آنها بلافاصله واکنش نشان دهند.
اگر تأخیری بین فعال شدن ترموستات و رسیدن دما به حد مطلوب وجود داشته باشد، دما بیش از حد افزایش خواهد یافت؛ این موضوع مشکلساز است. کنترلر نانوایی سعی میکند دمای مناسب را پیدا کند، اما در نتیجه نانها دارای رنگهای مختلفی خواهند بود. ما زمان زیادی را صرف تنظیم دما میکنیم تا گرما به طور یکنواخت در سراسر نان پخش شود؛ بدین ترتیب هیچ نقطه گرم یا تغییر ناگهانی در رنگ نان وجود نخواهد داشت.
ساختار درونی عناصر گرمایشی
بیشتر عناصر گرمایشی ما با کوارتز با خلوص بالا پوشانده شدهاند؛ چرا؟ چون شیشه معمولی نمیتواند در برابر شوکهای ناشی از بخار مقاومت کند؛ در نتیجه شکسته میشود.
همچنین، ما لایههای خاصی روی این عناصر اضافه میکنیم تا انرژی در محدوده فرابنفش تولید شود. این امر باعث میشود که گرما توسط مولکولهای آب موجود در خمیر جذب شود، نه فقط هوای داخل اجاق گرم شود. و از آنجایی که آشپزخانههای تجاری پر از سروصدا، لرزش و رطوبت هستند، ما از کنندههای قوی برای اتصال این عناصر استفاده میکنیم؛ این کنندهها قادرند در برابر شرایط سخت مقاومت کنند.
معایب
البته، عناصر گرمایشی فرابنفش چیز جادویی نیستند؛ آنها فشار زیادی بر کنترلرهای PID وارد میکنند.
اگر سنسورها در موقعیت نامناسبی قرار داشته باشند یا سیمها بیش از حد نازک باشند، این امر باعث کاهش ولتاژ شده و دقت کنترلر کاهش خواهد یافت. همچنین نمیتوان از کنتاکتورهای مکانیکی قدیمی استفاده کرد؛ زیرا آنها خیلی آهسته عمل میکنند و در نتیجه از فعالیت مداوم، خراب میشوند. برای حفظ ثبات، به یک رله حالت جامد سریع عمل نیاز داریم.
البته، تنظیم این عناصر کمی زمانبر است؛ اما وقتی که یک سینی نان بینقص از اجاق خارج میشود، این زحمت ارزشش را دارد.