オーブンの温度を正しく調整する方法（面倒なことなしで）
商業用オーブン用の赤外線ランプを選ぶとき、単に十分に熱くなるものを探せばいいように思えます。しかし実際は、熱を出すのは簡単です。問題は安定性です。キッチンが忙しくなった時でも、温度が変動しないようにするために、私たちは多くの時間をかけて、自社製の石英ハロゲン管を有名ブランドの製品と比較してテストしています。
どうやって温度を安定させるか
商業用オーブンは厳しい環境です。ドアを開けた瞬間に再び所定の温度に戻らなければなりません。そのため、私たちは融着石英製のケースの中に高ワット数のハロゲン素子を使用しています。 なぜハロゲンなのか？それは、タングステンフィラメントが急激に蒸発するのを防ぐためです。そうでなければ、ランプは繰り返し点滅することですぐに壊れてしまいます。 また、フィラメントの巻き方にも細心の注意を払っています。適切で正確に巻かれていないと、熱が集中してしまいます。一貫した巻き方を保つことで、熱が管全体に均等に分布し、冷たい部分や焦げた部分が生じません。
ランプの交換方法
電球を交換するのに工学の知識は必要ありません。これらのランプは、簡単に交換できるように設計されています。標準的なR7sやSK15コネクタを使用しているので、接続するだけですぐに使用できます。 また、ガラスについても、温度が大きく変動しても割れない特殊な石英を使用しています。室温から300℃まで数秒で到達しても割れません。非常に耐久性が高いのです。
現実を考える
世界で最も優れたランプであっても、汚れたオーブンの問題を解決することはできません。 温度制御はPID設定やランプの反応速度に依存します。しかし、これらのランプは非常に強力な局部加熱を行います。もし排気口が詰まっていたり、反射板に油や酸化物が付着していたら、表面の温度が上昇してしまいます。 **プロのアドバイス：**反射板を常に磨いておきましょう。そうすれば、熱が食品に当たる方式に大きな違いが生じます。