Wie man vermeidet, dass es in der Rotationsbackröhre ungleichmäßig gebacken wird Niemand mag es, ein Brot aus dem Ofen zu holen und festzustellen, dass die Ränder verbrannt sind, während die Mitte noch weich ist. Das ist frustrierend. Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir Kurzwellen-Infrarot-Quarzkörper. Stellen Sie sich das so vor: Anstelle von heißer Luft, die nicht immer gleichmäßig verteilt wird, senden diese Quarzkörper Energie direkt in den Teig. Die Energie dringt nicht nur an der Oberfläche ein, sondern auch in den Teig selbst. So wird jedes Mal ein gleichmäßig gebackenes Brot erzielt. Die Wärme wird überall verteilt Der Schlüssel zu einem gleichmäßigen Backvorgang liegt darin, wo wir die Lampen platzieren. Wir arrangieren sie so, dass jeder Laib Brot während seiner Drehung durch eine „Wand aus Wärme“ gelangt. Da diese Kurzwellenemitter eine höhere Temperatur haben als herkömmliche Heizquellen, können sie die Wärme weiter verteilen. Dadurch erhält auch der Teil des Brotes, der in der Mitte liegt, genauso viel Wärme wie die äußeren Teile. Kein Raten mehr nötig. Die Komponenten im Inneren der Röhre Diese Röhren bestehen aus hochreinem fusioniertem Quarz. Warum? Weil die Bedingungen im Ofen extrem sind – die Temperaturen schwanken ständig. Billiges Glas würde dabei zerbrechen. Im Inneren befindet sich ein Wolframfaden in einer mit Halogen gefüllten Röhre. Hier findet eine interessante chemische Reaktion statt: Das Halogen sorgt dafür, dass der verdampfte Wolfram wieder auf den Faden zurückgebracht wird. Dadurch bleibt die Lampe länger funktionsfähig und die Leistung bleibt konstant. Die notwendigen Kompromisse Mit so viel Leistung kommen natürlich einige Einschränkungen. Da diese Röhren so viel Energie abgeben, müssen die Außenhülle sowie die Verkabelung des Ofens besonders widerstandsfähig sein. Wenn die Belüftung schwach ist, kann das dazu führen, dass die Lampen beschädigt werden. Das ist ein häufiger Fehler – aber auch ein teurer. Achten Sie außerdem darauf, Ihre Reflektoren sauber zu halten. Wenn sie zerkratzt oder oxidiert sind, geht etwa 20 Prozent der Effizienz verloren. Die Lampen müssen dann doppelt so hart arbeiten, um den Verlust auszugleichen – was dazu führt, dass sie schneller kaputtgehen. Noch eines: Halten Sie den Quarz sauber. Ein wenig Fett kann dazu führen, dass es an bestimmten Stellen der Röhre heiß wird – und genau dann kann die Röhre platzen. Eine schnelle Reinigung spart Ihnen später viel Ärger.