Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen endlich in Gang kommt
Wenn Sie schon einmal in einer stark frequentierten Bäckerei gearbeitet haben, kennen Sie sicherlich die Frustrierung, die durch das langsame Erhitzen des Ofens entsteht. Man stellt zwar den Thermostat ein, doch der Ofen braucht ewig, bis die nötige Temperatur erreicht ist. In einer Bäckerei mit hohem Arbeitsaufkommen sind diese paar Minuten Wartezeit wirklich ein großes Problem.
Deshalb verwenden wir in unseren Rotationsöfen Kurzwellen-Infrarot-Emitter. Dadurch wird eine lange Wartezeit auf nur wenige Sekunden reduziert.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen arbeiten dadurch, dass ein Element erhitzt wird – dieses wiederum heizt die Luft, die schließlich auch den Teig erwärmt. Es handelt sich dabei um eine langsame Kettenreaktion.
Infrarot-Strahlung ist anders. Sie kümmert sich nicht um die Luft – sie sendet elektromagnetische Strahlen direkt auf die Oberfläche des Produkts.
Sobald man den Schalter einer Kurzwellen-Infrarotlampe einschaltet, erreicht der Filament sofort seine maximale Temperatur. Das bedeutet, dass man die Temperatur in Echtzeit anpassen kann. Falls die Geschwindigkeit der Rotation erhöht wird oder man mit einem dichteren Teig arbeitet, muss man einfach die Leistung anpassen – dann reagiert die Kruste sofort. Kein Raten mehr nötig.
Für perfekte Ergebnisse
Um eine industrielle Qualität zu erzielen und eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten, nutzen wir eine hohe Leistung in einem kleinen Raum. Dadurch entsteht eine hohe Hitzedichte, die schnell auf den Brotaufstrich wirkt. Das Beste daran: Die gesamte Ofenkammer wird nicht unnötig mit Hitze überflutet.
Achtung: Eine solche Leistung belastet die elektrischen Komponenten sehr. Stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung und Kontakte die maximal mögliche Stromstärke aushalten können. Andernfalls können sie bereits nach kurzer Zeit kaputtgehen.
Schneller und intelligenter arbeiten
Wenn der Ofen schneller reagiert, beschleunigt sich auch der gesamte Arbeitsschritt. Man verschwendet keine Energie mehr durch Warten. Zudem kann man die Hitze während des Rotationsvorgangs pulsieren lassen, damit die Ränder des Brotes nicht versehentlich zu stark gebacken werden.
Es gibt jedoch einen Kompromiss: Diese Quarzkörper sind etwas empfindlich. Sie werden schnell heiß, wodurch sie anfällig für Stöße oder Schmutz sind. Halten Sie das Glas daher sauber – eine einzige Fettspur kann bereits zu Hotspots führen, und das führt oft dazu, dass der Quarzkörper zerbricht.