अपने स्टीम ओवनों को खराब होने से बचाएं
ईमानदारी से कहें तो, वाणिज्यिक ब्रेड ओवन बहुत ही कठिन परिस्थितियों में काम करते हैं। लगातार आने वाली भाप एवं तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव के कारण ऐसे ओवनों में हार्डवेयर खराब हो जाता है। जब आप इन्फ्रारेड लैंपों का विकल्प ढूँढ रहे होते हैं, तो ऊष्मा उत्पन्न करने की क्षमता ही पर्याप्त नहीं है। वास्तविक चुनौती तो यह है कि ऐसे लैंपों को नमी के कारण खराब होने से बचाना है। ऊर्जा संबंधी समस्याएँ हम ऐसे लैंप बनाते हैं जो औद्योगिक उद्देश्यों हेतु आवश्यक ऊर्जा उत्पन्न कर सकें। आप चाहते हैं कि लैंप से तुरंत ऊष्मा उत्पन्न हो, ताकि ब्रेड की सतह सुनहरी एवं आकर्षक दिखे। लेकिन इसमें एक समस्या है… जब उच्च वॉटेज वाले लैंपों को छोटी ट्यूबों में लगाया जाता है, तो वहाँ बहुत अधिक गर्मी पैदा हो जाती है। यदि आपके वायरिंग सिस्टम पुराने हैं, तो वोल्टेज में कमी आ जाती है। इस कारण ब्रेड का एक हिस्सा जल जाता है, जबकि दूसरा हिस्सा हल्का ही रह जाता है… यह बहुत ही खराब स्थिति है। भाप से निपटना पानी एवं गर्म क्वार्ट्ज एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाते। यदि कोई छोटा भी बूँद पानी क्वार्ट्ज ट्यूब पर गिर जाए, तो इससे “थर्मल शॉक” हो सकता है, जिससे ट्यूब तुरंत टूट जाती है। इसे रोकने हेतु हम उच्च शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ही उपयोग में लाते हैं। हम इन लैंपों में हैलोजन गैस भी भरते हैं। यह तकनीकी लग सकता है, लेकिन इसका उद्देश्य वाष्पीकृत टंगस्टन को फिर से फिलामेंट पर लाना है… इससे तार मजबूत रहता है, और लैंप कुछ ही हफ्तों में खराब नहीं होता। लैंपों को सुरक्षित रखना हम R7 या SK15 जैसे मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि किसी के पास जटिल स्थापना प्रक्रियाओं का समय ही नहीं होता। आप चाहते हैं कि लैंप आसानी से बदला जा सके, ताकि आप फिर से ब्रेड बना सकें। लेकिन अपने वेंटों का ध्यान रखें… यदि आपके कूलिंग फैन खराब हैं, या वेंट बंद हैं, तो गर्मी कहीं भी नहीं जा पाती… ऐसी स्थिति में वायरिंग पिघल जाती है… यह बहुत ही खराब स्थिति है। और एक अंतिम सलाह…क्वार्ट्ज ट्यूब को बिल्कुल भी छूएं नहीं! वास्तव में, आपकी उंगलियों से निकलने वाला थोड़ा सा तेल भी क्वार्ट्ज ट्यूब पर गर्मी पैदा कर सकता है… ऐसी स्थिति में ट्यूब टूट जाती है। साफ कपड़े का उपयोग करें… ऐसा करने से आपको कोई समस्या नहीं होगी। ऐसा करने से आपको तेज गर्मी प्राप्त होगी… बस लैंपों को साफ रखें, एवं हवा का प्रवाह भी सुनिश्चित करें।