उस आदर्श सुनहरे रंग का रहस्य
रोटी पर गहरा, सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करना इतना आसान नहीं है… बस “हाई” सेटिंग में रखने से ही ऐसा नहीं हो जाता। ऐसा करने से आमतौर पर रोटी का बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाता है। असली रहस्य तो इन्फ्रारेड ऊष्मा का सही उपयोग करने में है। हम क्वार्ट्ज-हैलोजन तकनीक का उपयोग करते हैं… क्योंकि इससे रोटी की सतह का रंग ठीक रखा जा सकता है, बिना रोटी के नरम एवं फूले हुए अंदरूनी हिस्से को नुकसान पहुँचाए।
सही रंग प्राप्त करना
आपने शायद “मैलार्ड अभिक्रिया” के बारे में सुना होगा… यही वह वैज्ञानिक प्रक्रिया है जिसके कारण रोटी भूरे रंग की हो जाती है, एवं उसका स्वाद बेहतर हो जाता है। इसे लगातार प्राप्त करने हेतु, उचित इन्फ्रारेड तीव्रता का चयन आवश्यक है। छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड तरंगें आटे के अंदर तक जाती हैं, जबकि मध्यम तरंगदैर्घ्य वाली तरंगें सतह पर ही रहती हैं। यदि आपको चमकदार, सुनहरा रंग चाहिए, तो हम उच्च तीव्रता एवं छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करते हैं। लेकिन आप किसी भी लैंप का उपयोग नहीं कर सकते… हम आपके ओवन के अनुसार ही वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित करते हैं। प्रति सेंटीमीटर अधिक वॉटेज का मतलब है कि रोटी पर अधिक ऊष्मा पड़ेगी… जिससे सब कुछ तेजी से हो जाएगा। लेकिन सावधान रहें… अत्यधिक ऊर्जा के कारण रोटी का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठीक से पकेगा ही नहीं। इसीलिए हम PID कंट्रोलरों का उपयोग करते हैं… ताकि ऊष्मा स्थिर रहे, एवं कुछ भी जले नहीं।
ओवन में उपयोग होने वाले उपकरण
औद्योगिक रसोईयाँ बहुत ही कठिन परिस्थितियों में काम करती हैं… वहाँ तापमान बहुत अधिक होता है, एवं स्थिति बहुत ही अव्यवस्थित होती है। इसीलिए हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तापीय झटकों के कारण नष्ट नहीं होते, एवं हजारों घंटों तक एक ही मात्रा में ऊष्मा प्रदान करते रहते हैं। हमें यह भी पता है कि पूरे ओवन की वायरिंग बदलना बहुत ही कठिन कार्य है… इसलिए हम विभिन्न प्रकार के एंड-कैप्स उपलब्ध कराते हैं… ताकि आप आसानी से नए उपकरण लगा सकें। चूँकि हर ओवन एक जैसा नहीं होता, इसलिए हम ट्यूबों की लंबाई एवं ऊर्जा सांद्रता को भी समायोजित कर सकते हैं… ऐसा करने से रोटी के एक हिस्से में अधिक ऊष्मा पड़ने से वह हिस्सा काला नहीं हो जाता।
कुछ बातें ध्यान में रखें
उच्च-तीव्रता वाले उपकरण तो बेहतर ही हैं… क्योंकि वे तेजी से काम करते हैं। लेकिन इनसे बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है। यदि आप अपने ओवन में अधिक रोटियाँ पकाना चाहते हैं, तो अपने विद्युत पैनलों की जाँच जरूर करें… यदि सर्किट ओवरलोड है, तो आपके उपकरण जल्दी ही नष्ट हो जाएंगे। अभी ही जाँच कर लेना बेहतर है… ताकि बाद में कोई समस्या न हो।