110V IR तत्वों का उपयोग करके बेकिंग हीट को सही तरीके से नियंत्रित करें यदि आप कोई स्वचालित रसोई प्रणाली बना रहे हैं, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। आपको बस “ऊष्मा” ही नहीं, बल्कि ऐसा उपकरण भी चाहिए जो आपके PLC एवं PID नियंत्रकों के निर्देशों का पालन करे। खासकर रोटी बनाने के दौरान… एक बेहतरीन, सुनहरे रंग की सतह एवं काली, खराब हो चुकी सतह के बीच बहुत ही पतली रेखा होती है। यह तकनीक वास्तव में कैसे काम करती है? हम 110V मानकों का ही उपयोग करते हैं; क्योंकि ये मानक अधिकांश वाणिज्यिक रसोईयों में पाए जाने वाले कम-वोल्टेज वाले सर्किटों के लिए उपयुक्त हैं। ये तत्व शॉर्ट-वेव विकिरण का उपयोग करते हैं… सरल शब्दों में, ये आटे की सतह को तेजी से गर्म कर देते हैं। चूँकि इनमें थर्मल मास बहुत कम होता है, इसलिए ये तेजी से गर्म एवं ठंडे हो जाते हैं। आप इन्हें PWM नियंत्रक से जोड़कर अपने वांछित तापमान को प्राप्त कर सकते हैं। यदि आपका PID लूप सही तरीके से सेट है, तो आपको उस तापमान-संबंधी समस्या की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है… जिसके कारण पूरी बैच की रोटियाँ खराब हो जाती हैं। निर्माण एवं कस्टमाइजेशन हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि तेज गर्मी/ठंडक के कारण सस्ती सामग्रियाँ टूट सकती हैं। आप अपनी विशिष्ट ओवन के अनुसार इन तत्वों की लंबाई एवं वॉटेज को भी समायोजित कर सकते हैं। यदि आप अधिक तीव्र गर्मी चाहते हैं, तो सादे क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करें… या यदि आप विभिन्न तरंगदैर्घ्यों की आवश्यकता है, तो लेपित क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करें। एक बात ध्यान रखें… यदि आप उच्च वॉटेज वाले तत्वों को छोटी ट्यूबों में इस्तेमाल करते हैं, तो वे बहुत जल्दी गर्म हो जाएंगे… इसलिए अपने माउंटिंग ब्रैकेटों को उच्च तापमान के लिए उपयुक्त बनाएं… वरना वे विकृत हो जाएंगे, और फिर आपको कई समस्याओं का सामना करना पड़ेगा। वास्तविक उपयोग ये तत्व, आपकी मौजूदा IR अरेयों के विकल्प के रूप में ही डिज़ाइन किए गए हैं। हमने कनेक्शन बिंदुओं पर बहुत समय लगाया… क्योंकि आप तो यही नहीं चाहेंगे कि कन्वेयर चलते समय तार ढीले हो जाएं। लेकिन शॉर्ट-वेव IR तकनीक बहुत ही आक्रामक है… यदि कन्वेयर की गति कम हो जाए, या सिस्टम में कोई खराबी आ जाए, तो आपकी रोटियाँ जल जाएंगी… इसलिए आपको ऐसी सुरक्षा व्यवस्था आवश्यक है… जिससे कन्वेयर रुकने पर तुरंत ही ऊर्जा बंद हो जाए… कोई अपवाद नहीं।