110VのIR素子を使って、最適な焼成温度を実現する方法 自動化された厨房設備を構築する際には、多くの困難が伴います。単に「熱」が必要なだけではなく、PLCやPIDコントローラーの指示に従える装置が必要です。特にパンの場合、完璧な金色の外皮と、焦げてしまった状態との間にはごくわずかな差しかありません。
技術の仕組み
私たちは110Vの仕様を採用しています。これは、ほとんどの商業用キッチンで使われている低電圧回路により適しているからです。 この素子は短波放射を利用します。つまり、生地の表面を素早く加熱できるのです。熱容量が少ないため、すぐに加熱されたり冷却されたりします。 PWMコントローラーを使えば、正確な温度を設定できます。PID制御がうまく機能していれば、一連の製造工程を台無しにするような温度の上昇を心配する必要はありません。
製造とカスタマイズについて
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。なぜかというと、急速な加熱・冷却によって安価な材料が破損してしまうからです。 また、オーブンの仕様に合わせて長さや出力を調整することも可能です。強烈な加熱効果が欲しければ透明な石英を使用し、スペクトルを変えたい場合はコーティングされたものを選べます。 ただし、高出力を短い管に込めると、非常に高温になります。そのため、取り付けブラケットは高温時の膨張に耐えられるように作られている必要があります。そうでなければ、ブラケットが変形し、大変な問題が発生します。
実際の設置方法
これらの素子は、既存のIRアレイの代替品として使用できます。接続部分には特に注意が必要です。コンベアが動いている間にワイヤーが緩んでしまうと、問題が発生します。 しかし、短波IRは非常に強力です。もしコンベアの速度が遅くなったり、システムに障害が発生したりすると、パンが焦げてしまいます。本当に迅速に起こります。そのため、安全装置が不可欠です。コンベアが停止したら、素子への電源を即座に切断する必要があります。例外はありません。