Behebung der lästig kalten Ränder in industriellen Brotöfen
Wenn Sie schon einmal Zeit in großen Konvektionsöfen verbracht haben, kennen Sie sicherlich das Problem der „kalten Ränder“. Wenn man ein Brot aus dem Ofen nimmt, sieht die Mitte perfekt aus – doch die Ränder sind blass. Das ist frustrierend. In der Regel liegt das daran, dass die Luft nicht gleichmäßig um den Rand des Brotes strömt, wodurch eine ungleichmäßige Bräunung entsteht.
Wir lösen dieses Problem mit schwarzen keramischen Infrarot-Emittern.
Der Vorteil dieser Emitter ist, dass sie sich nicht um den Luftstrom kümmern müssen. Während die Lüfter versuchen, heiße Luft in jede Ecke zu bringen, strahlen diese Emitter einfach Wärme direkt auf den Teig ab.
Warum schwarze Keramik wichtig ist
Wir verwenden keine gewöhnliche Metall- oder Quarzoberfläche. Stattdessen wird diese Oberfläche mit einer speziellen schwarzen Keramikschicht überzogen. Stellen Sie sich das wie ein dunkles Hemd an einem sonnigen Tag vor – es absorbiert und gibt Energie viel effektiver ab. Da die Oberfläche schwarz ist, wird die Wärme direkt in die Kruste des Brotes geleitet. So muss man nicht mehr raten, ob die Ränder fertig gebräunt sind – sie sind es einfach. Vom Zentrum des Regals bis zum letzten Brot am Rand ist die Farbe gleichmäßig.
Installation in Ihrem Ofen
Die Installation dieser Emitter ist sehr einfach. Sie können sie direkt als Ersatz für die alten Heizelemente verwenden. Ob Sie sie parallel oder seriell anschließen müssen, hängt von Ihrer Spannung ab – doch das ist einfach zu handhaben. Zudem können sie aufgrund ihrer keramischen Struktur den Dampf und die Feuchtigkeit in einer Bäckerei problemlos bewältigen – im Gegensatz zu Metallelementen, die dadurch beschädigt werden könnten.
Ein paar Dinge, auf die Sie achten müssen
Es gibt jedoch einen Haken: Diese Emitter erzeugen eine enorme Menge an Wärme. Wenn man sie zu eng platziert, ohne ihnen genügend Platz zum Atmen zu geben, kann das dazu führen, dass der Ofenkörper überhitzt oder die Isolierung beschädigt wird. Stellen Sie daher sicher, dass Ihre Wärmeisolierung ausreicht.
Noch ein Tipp: Prüfen Sie, wo sich Ihre Sensoren befinden. Wenn die Thermokoppler zu nahe an den Emittern liegen, werden sie eine viel zu hohe Temperatur messen. Das kann dazu führen, dass Ihr Ofen abgeschaltet wird, während Sie gerade backen. Geben Sie den Sensoren etwas Abstand – dann funktioniert alles einwandfrei.