スチームオーブンの破損を防ぐために 正直言って、商用のパン焼きオーブンというのは過酷な環境です。絶え間ないスチームの噴出や、温度の急激な変動により、部品が壊れてしまうのは避けられません。 赤外線ランプを交換する際、出力の大きさだけが重要なわけではありません。本当に重要なのは、湿気の多い環境下でもそ...

完璧な金色の外見を得るための秘訣 パンに深くてキラキラとした金色の色合いをもたらすのは、単に「強」に設定すればいいというわけではありません。そうすると、通常、表面は焼けてしまい、中身は生のままになってしまいます。 実際のコツは、赤外線の使い方にあります。私たちはクォーツ・ハロゲン技術を利用していま...

フライヤーのヒーター要素との闘いをやめましょう 形が特殊な工業用オーブンやフライヤー用の交換用ヒーター要素を探そうとしても、カタログには適合するものが全くないことがあります。本当に悩ましいですよね。通常は、何とかして代用品を見つけるか、標準的な部品を使えるように機械を改造するために大金を払うしかあ...

完璧なクラストを作るために：なぜスチームオーブンには即時加熱機能が必要なのか パンの表面に深くて金色がかった茶色のクラストを作るためには、単に温度を上げるだけでは不十分です。重要なのはタイミングです。 スチームオーブンでは、生地が湿気に覆われてしまいます。もし対流によって空気が循環するだけでは、そ...

110VのIR素子を使って、最適な焼成温度を実現する方法 自動化された厨房設備を構築する際には、多くの困難が伴います。単に「熱」が必要なだけではなく、PLCやPIDコントローラーの指示に従える装置が必要です。特にパンの場合、完璧な金色の外皮と、焦げてしまった状態との間にはごくわずかな差しかありませ...

カーボンファイバー式赤外線ヒーターと、従来の抵抗加熱方式の違い 通常の抵抗加熱器は、まず空気を加熱し、その空気が製品を温めるという仕組みです。これはゆっくりとした、間接的なプロセスです。空気を温めるために多くのエネルギーが浪費され、オーブンが適切な温度になるのを待つ必要があります。 一方、カーボン...

なぜセラミック式赤外線加熱器を使うべきか 私たちの多くは、従来の方式、つまり抵抗線を使った加熱方法に慣れています。抵抗線が空気を温め、その空気がオーブンを温め、最終的に食品が温まります。これでも機能しますが、無駄なエネルギーの消費になります。要するに、製品の周囲の空間を温めるためにお金を払っている...

安価な赤外線チューブは、本当に業務用のパン焼きオーブンで長持ちするのでしょうか？ もし、1日10時間もの間業務用のパン焼きオーブンを使っているのであれば、その苦労はよくわかるでしょう。加熱要素はひどい状態になります。交換時には、高品質な国産チューブが本当に高価な海外ブランドに匹敵するのか、それとも...

ロータリーオーブンで焼きムラを防ぐ方法 パンをオーブンから取り出したら、端が焼けているのに真ん中はまだ生焼け状態だったなんてことは、誰もが避けたいことです。これを解決するために、私たちは短波赤外線を発するクォーツチューブを使用します。 つまり、熱い空気を周囲に送るのではなく、エネルギーを直接生地の...

90秒でピザを焼き上げる方法 ほとんどの対流式オーブンは、単に空気を加熱するだけです。これは非常に時間のかかる作業です。300秒もかかる場合、お金が無駄になり、顧客も待たされてしまいます。 この時間を90秒に短縮する秘訣は、空気のことを気にせず、短波長の赤外線を利用することです。私たちは、プロのキ...

古い対流式オーブンにカスタム製の赤外線ランプを取り付けて、再び活用しましょう。 古い対流式オーブンでは、加熱が不均一になったり、ドアを開けるたびに温度が急激に下がってしまい、再び適切な温度に戻るまで長時間待たなければならないことがあります。自分の作業に合わせてオーブンが機能しないのは本当にイライラ...

なぜ遠赤外線が完璧なパンの皮を作るための鍵となるのか プロ用の蒸気オーブンでは、美しい金色がかった茶色のパンの皮と、焦げたパンの皮との境界は非常に狭い。時にはわずか1度の違いでしかない。 だからこそ、私たちは遠赤外線ヒーターを使用するのです。これは、湿った蒸気と完璧な表面の焼き色をつなぐ橋渡し役と...

オーブンが暖まるのを待つのはやめましょう。 デッキオーブンのそばで時間だけが過ぎていき、エネルギーを無駄にするのは本当にイライラします。これは作業効率を下げるだけでなく、電気代の無駄遣いにもなります。 私たちはより良い方法を見つけました。従来の加熱要素の代わりに、高密度の石英管を使用しています。こ...

なぜロータリーオーブンでは製品の端が焼けてしまうのか？ もし、ロータリーオーブンから製品を取り出したときに、中央部分はまだ生焼けのままで、端だけが焦げていることがあったら、どれほどイライラするかご存知でしょう。これは、ほとんどの場合、反応が遅いためです。 ロータリーオーブンでは、製品が常に動いてい...

中波赤外線を使えば、オーブン用機器のコストを節約できます。 もしベーカリーチェーンを経営していて、事業を拡大しようとしているなら、新しい機器を購入することが予算面で大きな負担になっていることに気づいているはずです。コストがどんどん積み上がっていきます。しかし、高価な専用加熱装置を使わずにも、美味し...