食品を乾燥させない方法：より優れた業務用オーブンの秘密
オーブンからトレイを取り出したら、中の食品がパサパサになっていることはありませんか？これはよくあることです。通常、一般的な対流式オーブンでは、熱い空気が食品の周りを循環するだけです。その空気によって、食品の表面の水分がすぐに奪われてしまいます。
私たちは違う方法を使います。ハロゲン赤外線ランプを使用するのです。空気を操作するのではなく、このランプが直接食品に熱を与えます。
実際の動き
太陽のことを考えてみてください。夏の日に肌が熱く感じるのは、周囲の空気が100度でなくても大丈夫です。放射熱が直接肌に当たるからです。
このランプも同じ原理で動きます。短波赤外線エネルギーを放出し、それが直接食品に届きます。そのおかげで、外部が完璧にカリカリに焼けるのです。これにより、ジュースが中に閉じ込められ、表面が茶色くなるだけで中身が過度に煮込まれることはありません。速く調理でき、料理の味も本来の味が出ます。
ハードウェアについて
交換用の部品を探している場合、おそらくクォーツガラス製のケースやR7やSK15タイプのコネクタを使っているでしょう。私たちは高出力のフィラメントを使用します。なぜなら、10分後ではなく、すぐに熱が必要だからです。
ハロゲンガスの良い点は、フィラメントの劣化を遅らせることです。古い白熱電球よりもずっと長持ちします。
しかし、注意点があります。**電圧とワット数をオーブンのバラストに正確に合わせる必要があります。**間違えると、光が弱くなったり、数時間以内に電球が壊れたりします。妥協はできません。
設置時のヒント
これらは簡単に交換できますが、一つだけ重要なポイントがあります。絶対に素手でクォーツガラスに触れないでください。
本当です。皮膚の油分がガラスに目に見えない汚れを残します。オーブンの温度が上がると、その汚れが「ホットスポット」となり、ガラスが割れる原因になります。必ず清潔な布や手袋を使ってください。
最後に、より速く調理したい場合は、ワット数の高い電球を使うと良いですが、排気ファンにも注意してください。余分な熱はどこかに逃がさなければなりません。エレクトロニック機器が過熱して故障しないように、排気ファンが十分に機能しているか確認してください。